煤气灶燃烧方式有两种：一种是大气式燃烧方式，特点是：燃气从喷嘴喷出后，将一次空气引射到燃烧器内部，其中一次空气量少于燃气完全燃烧所需空气量；燃气及一次空气混合物从火孔喷出后，接触到点火源后，立即产生化学反应，生成醛类及醇类中间物质，放出少量热量；中间物质与燃烧器周围的二次空气接触，进一步反应，实现完全燃烧，放出大量热量。
国内燃气灶具大批量生产大致是上世纪90年代以后的事情，一直以台式灶为主，2000年前后国内才出现嵌入式燃气灶，由于产品外形更加高端、且易于清理，不久之后便迅速发展，很快成为各燃气灶企业主销产品，深受广大城镇消费者喜爱。
这样，被加热锅中心受热更集中，且旋转火焰加强了火焰与被加热锅之间的换热，同时还延长了火焰在锅底滞留时间，因此，内焰火灶具与传统的直焰火灶具相比，热效率更高、且火焰聚中性更好，更加适合中式烹饪。
